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多年前曾按照美國買回來的烘烤麵包的書做過一次免揉餐包, 吃起來鬆軟, 感覺沒有吃麵包的口感.

近年來又有人發明歐式免揉麵包. 以簡單的做法做出口感很好表皮堅硬內層鬆軟風味又好的麵包來.

好友Peter 日前團購了加拿大及美國紅春麥做的高筋麵粉, 我分買兩包, 共是4800g . 昨晚睡前先將三杯麵粉撓拌成水份很高的免揉麵糰放在室溫中, 讓它長時間發酵.

今早出門運動回家後看麵糰己經像美國大師介紹的一般, 出現像 sourdough 發酵的粘稠模樣, 像是可以拿來整型烘烤了.

取出玻璃康寧鍋當做美國大師使用的法國 Le Creuset 荷蘭鍋用. 將它先抺油放入大荷蘭鍋中預熱.　

這是一種「鍋中鍋」的烘焙免揉麵包法. 目的是在烘焙中不用噴水讓麵包表皮堅硬, 麵包在鍋內的小荷蘭鍋中, 以含水份多的麵糰散發出水氣, 在鍋中循環以使表皮堅硬的一種方法. 　發明這方法的人真聰明．

家中沒有法國昂貴的 Le Creuset 鐵鍋, 想出改以玻璃康寧鍋代用應該是窮人變通的好方法.

多年用荷蘭鍋的經驗, 將鍋預熱, 麵糰放入玻璃鍋中, 照著米國 Newyork Times 記者介紹的方法來做, 蓋上荷蘭鍋蓋鋪上火炭開始烘焙起來, 其餘的就聽天由命任其發展.

烘焙方法與一般烤麵包不一樣的, 是要在烘烤二十多分鐘後開蓋將鍋內的「鍋中鍋」上蓋取出，好繼續烘出上皮堅硬的麵包, 一方面使其著色好看.

再次蓋上鍋蓋加火烘烤時, 心情其實是存疑. 用這種怪方法可以烘烤出好麵包...... 

再等二十多分鐘掀開鍋蓋時，看到麵包顏色真是高興.　

每次用荷蘭鍋烘烤在掀開鍋蓋後, 最欣慰的是做出一個好料蛋糕、麵包. 　這種愉快的感覺總是可以放在心中高興很久的.